INGRÉDIENTS EN BOULANGERIE
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OBJECTIFS


  • Connaître le rôle de la farine, de la levure, du sel, de l’eau et des produits correcteurs en panification
  • Savoir utiliser chacun de ces ingrédients (dosage et caractéristiques) en adéquation avec son environnement de travail

POUR QUI ?


  • Professionnels en boulangerie, pâtisserie et restauration
  • Chargé de production en boulangerie-pâtisserie
  • Personnes préparant le diplôme CAP Boulanger ou Bac Pro boulangerie-pâtisserie

LES + DE LA FORMATION


  • Contenu issu du programme bac pro boulangerie – pâtisserie
  • Accès au forum d’échange entre professionnels

PROGRAMME


Cours 1 : Les céréales et farines

  • Origines, fabrication et classification de la farine de blé
  • Composition, rôles et qualité des différentes farines de blé, dosage et tests
  • Stockage et conservation, risques allergiques et principes de prévention
  • Autres farines, graines

Cours 2 : La levure

  • Principales caractéristiques
  • Critères de qualité d’une levure fraîche et formes de commercialisation
  • Rôles de la levure et conditions de travail et d’utilisation

Cours 3 : L’eau

  • Principales caractéristiques
  • Critères d’une eau potable, dureté de l’eau
  • Rôles de l’eau

Cours 4 : Le sel

  • Principales caractéristiques
  • Formes de commercialisation, stockage et conservation
  • Rôles du sel

Cours 5 : Les produits correcteurs en panification et la réglementation générale

  • Différents produits correcteurs et actions de l’améliorant
  • Législation
  • Actions et réactions lors de la fabrication

 

*Accessibilité : 

Vous aurez accès au cours 24h24, 7j/7 à partir de notre plateforme de formation, et ce, pendant 2 mois après la date d’inscription.

La durée du cours est indicative. Il est important que vous alliez à votre rythme. La durée d’apprentissage correspond à la lecture, relecture du cours, et à la prise de note. Vous pouvez refaire le cours 5 fois

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